Wine bar

始めに・・・

初の試みとして始まった平日(第2・第4月曜日と毎週の火・水曜日)限定のワインバー「南イタリア料理とワイン」と普段謳っているピノサリーチェですから、ワインはもちろん南限定

コンセプトは、「ワインと料理のマリアージュ」
月替わりで全12種類ご用意する白・赤のグラスワインをそれぞれ一品のお料理と合わせてその料理と合わせたからこそのワインの旨みの際立ち、その料理の素材とワインの意外な取り合わせなどをじっくりと楽しんでいただく趣向です。

また最初に出てくるお通しとしての一皿は、「野菜サラダ」。平日のワインだから、週末と違って健康にもちょっと気を遣いながら飲んでいただきたい。そんな思いでサラダにしました。2軒目でおいでいただいたのでしたら、サラダに代えてオリーブをお出しします。

1月のワインバーメニュー

Funaro

Inzolia '17
インツォリア

地域:シチリア
品種:インツォリア100%

ステンレスタンク発酵・熟成。
バナナや柑橘系の果実、瑞々しい花のエレガントな香り。豊かな果実味と繊細な酸味が調和した生き生きとしたワイン。

Glass / 700

frit

Fritto di Cavolfiore

カリフラワーのフリット 700

シンプルに生のカリフラワーを歯応えよくフリットに。自家製のハーブ塩がワインとの相性を高めます。

Feudo Montoni

Catarratto del Masso'17
カタラット デル マッソ

地域:シチリア
品種:カタラット100%

ステンレスタンク発酵、熟成。
洋梨などの完熟果実とミント、ユーカリなどのハーブ系の上品な香り、柑橘系の鋭角な酸味とミネラル感によるシャープな味わいに複雑で長い余韻が伴う。

Glass / 1,000

iwashi

Sarde,Cipolla e Arancia al forno

イワシと玉葱のオーブン焼き オレンジ風味 800

イワシとカタラットは好相性。更に相性を高める玉葱のソテーとオレンジを加えて、お互いを引き立てます。

Caiaffa

Acheta '17
アケータ

地域:プーリア
品種:ネグロアマーロ100%

自然酵母でステンレス発酵、熟成。
除梗、破砕後24時間のマセラシオン、発酵後はシュール・リーで8~10ヶ月熟成。薔薇の花、苺などのベリー系の甘い香り。丸みのある味わいながらも適度な酸とミネラル。

Glass / 1,000

自家製バッカラとパプリカの煮込み

Barbabietole marinate

ビーツのマリネ 600

シェフがプーリアでの修業中に作り続けた、シンプルな思い出の味。ビーツの土臭さと地品種のネグロアマーロに通じるものがあります。

Alessandro Viola

Noto di Bianco '17
ノート ディ ビアンコ

地域:シチリア
品種:グリッロ100%

自然酵母でステンレスタンク発酵、熟成。
2日間のスキンコンタクト、シュール・リーで6ヶ月熟成。中程度のボリューム感があり、澱からの複雑味と穏やかな酸味、金柑や蜂蜜を思わせる甘いアロマが印象的なワイン。

Glass / 1,100

まぐろ

Bottarga di Tonno e Carote

まぐろのからすみと人参
900

シチリアでからすみと言えばまぐろが一般的。からすみの塩味のある熟成感と人参の甘味がワインの熟成感や蜂蜜の風味とよく合います。

Alcesti

Ninfea '15
ニンフェア

地域:シチリア
品種:グリッロ60%、シャルドネ40%

ステンレスタンク発酵、その後グリッロだけステンレスタンクで熟成、シャルドネは樽熟成でそれぞれ9ヶ月。樽熟成したシャルドネのふくよかさとグリッロのキレの良さが共存するボリューミーなワイン。樽香好きにお勧めのワイン。

Glass / 1,200

白身魚

"Sirauo" arraganati al forno

白魚のプーリア風オーブン焼き 800

プーリアの友人、ジョバンニに教えてもらったプーリア風の食べ方を白魚でアレンジ。豊かなバターの風味、表面のパン粉の香ばしさがワインと合う、ちょっと意外な調理法。

Longarico

Catartico '16
カタルティコ

地域:シチリア
品種:カタラット100%

ステンレスタンク発酵、栗の樽で7ヶ月熟成。
2日間のスキンコンタクト。ノンフィルターでボトリング。レモンの葉やハーブの爽やかな香りに後から栗の樽による栗の風味が感じられる。他には類を見ない個性的ワイン。

Glass / 1,400

kaki

Ostriche al Limone

厚岸産 生牡蠣とレモン 1,000

さすが!と思わせる旨さの厚岸産。このワインでこれを合わせるか~とお客様をびっくりさせたい一皿。

Funaro

Nero d'Avola '17
ネロ ダーヴォラ

地域:シチリア
品種:ネロ ダーヴォラ100%

ステンレス発酵、熟成。
チェリーやブラックベリーなどのベリー系果実の香りが広がる。豊かな果実味と酸のバランスの取れた、洗練された味わい。

Glass / 700

カナッペ

Canapè di Olive nere e Patate

黒オリーブとじゃがいものカナッペ
800

薄切りのパンに具材を載せるカナッペ。じゃがいもをパンに見立てて、フェンネルシードやオレンジの皮を混ぜた黒オリーブのペーストを載せて。

Cantine Olivella

Vesuvio Rosso '12
ヴェスービオ ロッソ

地域:カンパーニア
品種:ピエディロッソ100%

自然酵母でステンレスタンク発酵、熟成。
火山性の砂質土壌に植えられた、平均樹齢40年の自根率100%のブドウから造られるワイン。チェリーや薔薇の香りにミネラルが溶け込んだ複雑味のある味わいときめの細かいタンニンが特徴的。

Glass / 1,000

ブルスケッタ

Bruschetta con Rosamarina

ローザマリーナのブルスケッタ 800

一口食べて辛い!と唸る自家製の生しらすの唐辛子漬け”ローザマリーナ”を載せたブルスケッタはワインの甘味を引き出す好相性。

Cantine Imperatore

Sonya '15
ソンヤ

地域:プーリア
品種:プリミティーヴォ100%

ステンレス発酵、バリックとトノー樽で12ヶ月熟成。
プリミティーヴォの銘醸地、ジョイアデル コッレの特徴である力強さと豊かな酸を感じるワイン。プリミティーヴォらしい、プラムやブラックベリーなどの凝縮感ある香り。

Glass / 900

レバーのソテー

Sauté di Fegato "Awao-dori"

阿波尾鶏レバーのソテー 900

旨みの濃い阿波尾鶏のレバーを香ばしくソテー

 

Alcesti

Syrah '16
シラー

地域:シチリア
品種:シラー100%

ステンレスタンク発酵、バリックとステンレスタンクで6ヶ月ずつ熟成。
スパイスやビターチョコレート、少しだけベリー系の複雑な香り。凝縮した果実味と豊かなアルコール感、甘く柔らかいタンニン。

Glass / 1,000

えび

Pesce spada e Gamberetti alla Trapanese

かじきまぐろと甘海老のトラーパニ風 1,000

シチリア・トラーパニはアフリカの影響を受けた郷土料理が多く、これも風味付けにカレー粉を使った料理です。

Angiuli Donato

Nero di Troia '17
ネロ ディ トロイア

地域:プーリア
品種:ネロ ディ トロイア100%

自然酵母ステンレスタンク発酵、セメントタンクとステンレスタンクでそれぞれ6ヶ月熟成。
樽熟成を疑ってしまうような甘いカカオの香り。程良い果実味とタンニンを持つ、力強いワイン。

Glass / 800

ポルケッタ

Porchetta

ポルケッタ(豚バラ肉のロースト)
900

カリッと焼けた脂身が美味しいロースト。少し唐辛子を効かせて。

 

Camerlengo

Camerlengo '13
カメルレンゴ

地域:バジリカータ
品種:アリアニコ100%

自然酵母で発酵とマセラシオンを栗の桶で行い、フランス産トノー樽で12ヶ月熟成。
ノンフィルターでボトリング。アリアニコのスパイシーさがストレートに伝わって来る香り。曇りのない果実味、圧倒的なスケール感と長い余韻。力強さとエレガントさを併せ持つ。

Glass / 1,400

猪と野菜煮込み

Stufato di Cinghiale

猪と野菜の煮込み 1,000

 

Nutaru Brut
ヌタル ブリュット

地域:シチリア
品種:フラッパート100%

ヌタル-ロゼ-ブリュット

メトドクラシコ ブリュット
シャンパーニュに匹敵するほどのきめ細やかな泡立ち。
軽くトーストしたパンや小さい赤い果実、チェリーの香り。ドライでありながらもまろやかな酸が力強い余韻を支える。地ブドウにこだわり続け、8年もの年月をかけてようやく完成した、フラッパート種100%の珍しいロゼスパークリングワイン。年間本数は僅か3000本!

Glass / 1,100

Dolci   each / 600

  • 自家製ジェラート 2スクープで
    ・ブラッドオレンジ・洋梨・苺
    ・バニラ・ストラッチャテッラ・マルサラレーズン
  • トルタ ペトレッレ
  • パネットーネのブディーノ
food11

Altri

オリーブ 600  
自家製パン 400  
チーズ各種 500~
チーズ盛り合わせ 1,200~
どろ豚のラグーのカザレッチ 1,600  
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