始めに・・・
初の試みとして始まった平日（毎週月・火・水曜日）限定のワインバー。「南イタリア料理とワイン」と普段謳っているピノサリーチェですから、ワインはもちろん南限定。
コンセプトは、「ワインと料理のマリアージュ」。
月替わりで全12種類ご用意する白・赤のグラスワインをそれぞれ一品のお料理と合わせてその料理と合わせたからこそのワインの旨みの際立ち、その料理の素材とワインの意外な取り合わせなどをじっくりと楽しんでいただく趣向です。
また最初に出てくるお通しとしての一皿は、「野菜サラダ」。平日のワインだから、週末と違って健康にもちょっと気を遣いながら飲んでいただきたい。そんな思いでサラダにしました。2軒目でおいでいただいたのでしたら、サラダに代えてオリーブをお出しします。
5月のワインバーメニュー
Alcesti
L'isola dei Profumi Bianco '17
地域：シチリア
品種：カタラット60%、グレカニコ40%
ステンレスタンク発酵・熟成。
柑橘系の爽やかな香りとまろやかな酸。しなやかで、気取らず飲み続けらる味わいが魅力。
Glass / 600
Polpo e Capperi al Limone
| タコとケーパー、レモンのマリネ |
1,000 |
タコと塩漬けケーパーを香りのいいレモンオイルで和えたマリネ。
Porta del Vento
Catarratto '17
カタラット
地域：シチリア
品種：カタラット100%
蔵付き培養酵母でセメントタンク発酵、熟成。
バイオダイナミック農法。
爽やかできれいな酸。柑橘系の香りと味わいだが、甘味が少ないのでスーッと入ってくるのが特徴的なワイン。
Glass / 900
Bruschetta
| 白身魚とグリーンオリーブのブルスケッタ |
900 |
白身魚とグリーンオリーブを、シチリアのセモリナ粉を使って焼いた香りの良いパンに載せて。
Scala
Ciro Rosato '18
チロ ロザート
地域：カラブリア
品種：ガリオッポ100%
自然酵母でステンレス発酵、熟成。
濃いピンク色。さくらんぼや赤いベリー系の生き生きとした香り。口当たりは軽いが、適度な酸と硬質なミネラル感が心地よく、ほのかにタンニンを感じる辛口のロゼ。
Glass / 900
Pollo e Pomodoro al forno
| 鶏肉とトマトのオーブン焼き |
800 |
もも肉より淡泊な味わいの鶏の胸肉を使い、トマトのスライスを重ねてオーブン焼きに。あっさりめの味がワインに添います。
Tenuta Scuotto
Beneventano Falanghina '17
ベネヴェンターノ ファランギーナ
地域：カンパーニア
品種：ファランギーナ100%
ステンレスタンク発酵、熟成。
パイナップルやアプリコットなど風味豊か果実味と品良く切れのある酸。30日間の時間をかけて発酵させ柔らかい印象のワインを表現。
Glass / 800
Vongole al Vino bianco
| アサリとプチトマトの白ワイン蒸し |
900 |
アサリの旨みとワインの果実味が合わさって、更に美味しさが広がる組み合わせ。
Barraco
Grillo '16
グリッロ
地域：シチリア
品種：グリッロ100%
自然酵母でステンレスタンク発酵、熟成。
3日間のスキン過度なテクニックを排し、ブドウのポテンシャルを最大限表現することに力を入れて、とても個性的なワインに。まるで昆布のような香りと旨みの濃いワイン。
Glass / 1,200
Zeppole
| ゼッポレ |
600 |
ナポリの露店などでも売っている海藻入りの塩味の揚げドーナツ的なスナック。今回のは青のり入りで、どこか懐かしい味。
Feudi del Pisciotto
Chardonnay '16
シャルドネ
地域：シチリア
品種：シャルドネ100%
自然酵母でステンレスタンク発酵、マロラクティックはバリックで。
アリエ産フレンチオークで12ヶ月熟成。
黄桃やパイナップル、バニラの香り。香りよりフレッシュで溌溂とした味わい。樽熟成白ワイン好きには堪らない1本。
Glass / 1,100
Gamberi e Asparagi
| 海老とグリルアスパラガスのマリネ |
900 |
樽熟成をかけた白ワインと甲殻類は好相性の組み合わせ。
Portelli
Vittoria Frappato '16
ヴィットリア フラッパート
地域：シチリア
品種：フラッパート
自然酵母でステンレス発酵、熟成。
バイオダイナミック農法。
フラッパートらしいベリー系の可愛らしさの中に、少し感じるスパイシーな複雑味。軽いだけでない、奥行を感じさせるワイン。
Glass / 900
Aranicino al Ragu
| ラグーのアランチーノ |
800 |
合いびき肉のラグーソースとスカモルツァチーズのシチリア風お米のコロッケ。
Porta del Vento
Perricone '15
ペッリコーネ
地域：シチリア
品種：ペッリコーネ100%
蔵付き培養酵母でセメントタンク発酵、大樽熟成。
バイオダイナミック農法。
とてもきれいな酸。少し感じるスパイシーさやタンニンがワインの奥行きを感じさせる華やかなワイン。
Glass / 900
Sgombro alla Trapanese
| サバのトラーパニ風 |
700 |
焼いたサバとペッリコーネとの相性は良くないのですが、フレッシュなトマトと一緒にマリネしたことで相性のいい一品に。
Tenuta del Porconero
Porconero Aglianico '17
ポルコネロ アリアニコ
地域：カンパーニア
品種：アリアニコ100%
ステンレス発酵、熟成。
少し凝縮感のある果実味、優しいタンニン、フレッシュさもあり、飲み疲れしない味わい。旨みもあり、ブドウのポテンシャルを感じる余韻の長さが特徴的。
Glass / 800
Maiale alla Pizzaiola
| 豚フィレ肉のピッツァ職人風 |
1,000 |
豚フィレ肉とモッツァレラ、トマトソース、オレガノで ”ピッツァ職人風”。
Badalucco
Temprano '15
テンプラーノ
地域：シチリア
品種：ネロダーヴォラ80%、テンプラニーリョ20%
自然酵母でステンレスタンク発酵、バリック又はトノーで12ヶ月熟成。
バイオダイナミック農法。
少ない割合でもテンプラニーリョの個性も際立ち力強く、豊かな果実味。
Glass / 1,000
Involtini d'Agnello
| 羊のインボルティーニ | 900 |
”インボルティーニ”とは巻いた形の料理のこと。羊の肉を薄めに切って、ペコリーノチーズを巻き込みました。
Angiuli Donato
Angiuli Primitivo '16
アンギューリ プリミティーヴォ
地域：プーリア
品種：プリミティーヴォ100%、
自然酵母でステンレスタンク発酵、熟成は6ヶ月セメントタンクその後ステンレスタンクで更に6ヶ月熟成。
澄んだ果実の力強さや甘味を感じるフルボディー。かつエレガントな印象も持つワイン。
Glass / 800
Manzo alla griglia
| 和牛のグリル |
1,500 |
黒毛和牛の赤身のもも肉をシンプルな味付けでグリルに。ワインの甘みが増す組み合わせ。
Tenuta del Conte
Ciro Rosso Classico Superiore '14
チロ ロッソ クラッシコ スーペリオーレ
地域：カラブリア
品種：ガリオッポ100％
10月下旬まで超熟を待って収穫。
甘くてコクの強い要素がたっぷり詰まった個性的なアロマ。濃い果実感が深く長く感じられ、タンニンも強い。
少しオレンジがかかった色。熟成感も出てきている。
Glass / 1,200
Maiale in umido alla Calabrese
| 豚肉とンドゥイヤの煮込み |
1,000 |
ンドゥイヤ（豚肉と唐辛子、塩を混ぜて発酵・熟成させたカラブリアの保存食）を加えて煮込んだ発酵と辛さの旨みが詰まった煮込み料理。
Funaro Viveur '17
フナロ ヴィヴール
地域：シチリア
品種：ミュラー トゥルガウ100％
シャルマ方式。黄緑がかかった黄色麦わら色。
フローラルでふくよかなアロマと、上品な酸味。すっきりとした優しい泡立ちが心地よいエレガントな微発泡ワイン。この季節にぴったりの食前酒。
Glass / 1,100
Dolci each / 600
- 自家製ジェラート ２スクープで
・ブラッドオレンジ・苺
・バニラ・ローストピスタチオ・アマレーナチェリー - リコッタとシナモンのブリュレ
- 定番orアーモンドミルク（＋200）のカンノーロ
- ココナッツとジャンドゥイヤのトルタ
Altri
| オリーブ | 600 |
| 自家製パン | 400 |
| チーズ各種 | 500~ |
| チーズ盛り合わせ | 1,200~ |
| どろ豚のラグーのカザレッチ | 1,600 |
